钟介福八珍糕的前世今生

2018-07-09

据《外科正宗》一书记载,八珍糕由明代御医陈实功创于1617年,是为调理万历皇帝及皇太子脾胃发明。因皇子肠胃薄弱,长期消化不良导致面黄肌瘦、体质羸弱,御医陈实功拣选八味食养合一的药材,精心炼制调和而成“八珍糕”,进呈皇家作为日常点心食用,竟使皇子脾胃虚弱的问题得到彻底改观,从此,八珍糕就成为宫廷常备糕点。


【八珍糕之前世今生~壹】 

大明万历四十五年(公元1617年),皇帝及皇子由于大吃大喝,嗜食油腻肥甘食物,导致消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐。太医们个个胆战心惊,心急如焚。最后,御医陈实功开出了八味既是食物又是药物的处方:人参、茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉共研细末,加白糖,用水调合后做成香甜可口的糕点。皇子吃了此糕后,便觉症状减轻,大为赞赏。由于该点心由八味食材所制,故称“八珍糕。”

陈实功自己也常吃八珍糕,活到了81岁,在明朝那个年代就是高寿了,这跟其平日的健脾益胃不无关系。

自此,八珍糕成为历代皇室御用养生秘方。

 【八珍糕之前世今生~贰】 

自古帝王多短命,唯独清代的乾隆皇帝却创造了帝王高寿的奇迹!他以89岁的高龄位居中国封建皇帝中的长寿之首,被称为“古稀天子”。其在位60年,退位后依然身体健康、思维清晰。

众所周知,乾隆皇帝是一位非常博学又注重养生的人,据清宫医案记载,“乾隆四十一年二月十九日起,至八月十四日,皇上用八珍糕四次”,“乾隆五十二年十二月初九日起,至五十三年十二月初三日,皇上用八珍糕九次”。

八珍糕实际上是日常保养用的小药。基础方是:茯苓,白扁豆,莲子肉,薏米,怀山药,芡实。乾隆年轻时食用的八珍糕其余两味药为山楂和麦芽,目的是消食化积;年老后,去这两味而用人参和党参,目的是强身健体。

 【八珍糕之前世今生~叁】 

清代光绪六年九月的一天,西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐,众太医心急如焚。太医李德生率众太医为“老佛爷”会诊,认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃,开了八味既是食物又是药物的处方:茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉,共研细粉,加白糖,用水调合后做成糕点,并取名“健脾糕”。吃了此糕几天后,“老佛爷”的病状竟完全消失了,食量大增,周身亦有力了。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此,“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病无病,总要让御膳房为她做“八珍糕”食用。

 【八珍糕之前世今生~肆】 

相传千年前,西塘怪病流行,小儿都患有疳积,早夭情况严重。有名外乡来的糕点师傅在睡梦中受铁拐李点化,用山药、扁豆、米仁芡实等八味药食同源的中药,制成了能调治小儿疳积的糕点。但是由于人们不相信糕点能调治疾病,他的糕无人问津,他也几近穷困潦倒。无意中,有座庙里的和尚发现了此糕的药效,便想出敛财的主意,即让糕点师傅大量制作糕点,借由糕点独特的深灰颜色谎称是神仙显灵赐下的香灰。有香客求了去给小孩吃后,孩子的病果然好了。一传十、十传百,西塘镇附近成百上千病人来烧香求糕。和尚发了家,糕点师傅却积劳成疾过世了。后来,镇上有个药店老板研究了这种糕,发现其中的秘密,并进一步改进了添加中药的配方和比例,制成了“八珍糕”。明代时,这个配方便被陈实功收录进了《外科正宗》。

 【八珍糕之前世今生~伍】 

说起八珍糕,当然要说浙江嘉兴地区名气越大的西塘钟介福堂。当西塘古镇还没有像现在这样成为著名旅游区时,钟介福八珍糕早已随着始于光绪十一年(公元1885年)而远近闻名。钟介福创办人钟稻荪所取“介福”乃取《诗经》中的“介而景福”之句而命名。当年钟介福堂修合、配制的丸、散、胶、膏等药,其规模、数量已令业内同行刮目相看。上世纪二十年代,钟稻荪按照明代陈实功的《外科正宗》古方和自己的临床经验,首创制作了调理小儿脾胃“八珍糕”。很快就成了小镇上家家小儿都要吃的保健食品。直到上世纪六七十年代,还有不少嘉兴城里的家长托人到西塘买钟介福的“八珍糕”。

钟介福的八珍糕独具特色,口感好,兼具健脾养胃功效,其中各味药材的加工处理格外精细,并不是简单的混合而成。用山楂一味举例,生山楂味酸,有滑肠作用,而钟介福八珍糕所用必须是焦山楂,这样才能将生山楂的滑肠转变为健脾开胃。焦山楂的炒制看似简单,却不是一般药工能操作,炒之太过则成炭,炒之不及又不能去除生山楂的滑肠与酸性,必须由具有多年经验的老师傅亲手炮制。“炮制虽繁而必不敢省人工”这也是钟介福八珍糕与市面同类商品的最大区别之处。

“既是很好的茶点,又具备调养作用”,品尝过西塘八珍糕的顾客这样形容。如今,八珍糕对于钟介福而言,不是什么御用美食,也不是什么中医秘方,仅仅是老药号留下来的,值得传承和坚守的财富。